YARDIMCI DOÇENT
NEVŞEHİR HACI BEKTAŞ VELİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK-MİMARLIK FAKÜLTESİ
NEVŞEHİR HACI BEKTAŞ VELİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK-MİMARLIK FAKÜLTESİ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ
" Malatya çevresi yerli kayısılarında aroma maddelerinin GC-MS-O tekniği ile belirlenmesi ve bazı teknolojik işlemlerin aroma maddeleri üzerine etkileri "
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR)
" Durultma maddelerinin şaraptaki bazı pestisitlerin ortamdan uzaklaştırılmasına etkileri "
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ)
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR.
Adı: Farklı pH Değerlerindeki Suların Türk Kahvesinin Pişiminde Kullanımının Aroma Üzerine Etkisi
Konusu: - Görevi: YürütücüAdı: Üzüm Suyundan Mikrobiyal Yolla Meyve Aromalı Gazlı İçecek Üretimi
Konusu: - Görevi: AraştırmacıAdı: Bazı Bitki Uçucu Yağlarının Antibakteriyel Etkilerinin İncelenmesi
Konusu: - Görevi: AraştırmacıAdı: Farklı Ticari Mayaların Öküzgözü Üzümünden Elde Edilen Şarabın Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi
Konusu: Ülkemizde Emir, Narince, Sultaniye, Kalecik Karası, Öküzgözü, Boğazkere gibi şaraba işlenen birçok üzüm çeşidi yetiştirilmektedir. Bu üzümlerin şaraba işlenmesinde kullanılan materyaller büyük ölçüde yurtdışından ithal edilmektedir. Bu materyallerden en önemlisi fermantasyonu gerçekleştiren ticari mayalardır. Son yıllarda ülkemizde çeşitli girişimlerle yerli şarap mayası üretimi söz konusudur. Ancak bu ticari mayalaın şarap kalitesi üzerindeki etkileri ile ilgili çalışmalar sınırlıdır. Bu nedenle yapılan bu çalışmada ülkemizin önemli şaraplık üzüm çeşitlerinden olan Öküzgözü üzümünden yerli ve ithal ticari mayalar kullanılark şarap kalitesi üzerine etkilerini belirlemek, özellikle de aroma üzerinde yarattığı değişimleri belirlemek hedeflenmiştir. Görevi: YürütücüAdı: Ülkemizin Farklı Bölgelerinde Yetişen ”Hayward” (A. Deliciosa Planch) Kivi Çeşidinin Serbest ve Bağlı Aroma Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma
Konusu: Ülkemizde üretilen kiviler büyük oranda sofralık olarak değerlendirilmekte, bunun yanında az da olsa reçel-marmelat, meyve suyu üretimlerinde ve pastacılık sektöründe kullanılmaktadır. Ayrıca, ülkemiz koşullarında yetiştirilen bu meyvenin son yıllardaki üretim hacmindeki artışa bağlı olarak, katma değeri daha yüksek farklı ürünlerin üretiminde değerlendirilebilmesi yönünde bir potansiyel de oluşmaktadır. Ancak bunun için meyvenin kalite karakteristiklerinin belirlenmesi gerekmektedir. Bu nedenle yapılan bu çalışmada ülkemizin farklı bölgelerinde yetiştirilen kivi meyvesinin aromatik özelliklerini belirleyerek en iyi aroma potansiyelini gösteren bölgede kivi yetiştiriciliğini yaygınlaştırmaya yönelik temel kalite verilerini ortaya koymak hedeflenmiştir. Görevi: YürütücüAdı: Enzim uygulaması ve Pastörizasyon İşleminin Kozan Misket Portakalından Elde Edilen Meyve Suyunun Aroması Üzerine Etkileri
Konusu: Ülkemizde portakal suyu ve konsantresine işlenen portakal çeşidi sayısı sınırlı olmakla birlikte meyve suyu endüstrisine uygun nitelik ve miktarda yeterli oranda portakal yetiştirilmemektedir Bu nedenle de portakal suyu ve konsantresi üretimi nitelik ve miktar açısından yetersizdir Ülkemizde üretilen narenciye ürünleri maliyetinin altında satılmaktadır Bölgemizde birçok narenciye bahçesinde ürünler dalında çürümeye terk edilmekte ve alıcı bulamamaktadır Narenciye üretimi ile işleme sanayi arasındaki bütünleşme zayıftır İşleme sanayinin narenciye üretimine istikrarlı bir talep yaratması katma değerin bölgede yurtiçinde kalması ek istihdam ve gelir yaratması bakımından son derece önemlidir Tüm bu koşullar göz önüne alındığında portakal suyu üretiminde ve ticaretinde ülkemizin diğer ülkelerle rekabet edebilmesi için öncelikle kaliteye önem vermesi gerekmektedir Bu nedenle yapılan bu çalışmada portakalın meyve suyuna işlenmesi sırasında portakalın bileşiminde bulunan bağlı aroma bileşiklerini enzim uygulaması ile serbest hale geçirmek ve böyle tüketici açısından ürünün organoleptik özelliklerini geliştirmek suretiyle beğeniyi artırmak hedeflenmiştir Görevi: YürütücüAdı: Ülkemizin Önemli Yağlık Zeytin Çeşitlerinden Elde Edilen Zeytin Yağlarının Aroma Aktif Maddeleri Yağ Asitleri Fenol Bileşikleri ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar
Konusu: - Görevi: AraştırmacıAdı: Çalkarası Üzümünün ve Bu Üzümden Elde Edilen Pembe Şarapların Fenol Bileşiklerinin Belirlenmesi
Konusu: - Görevi: AraştırmacıAdı: Çalkarası Şarabının Serbest ve Glikozid Yapıdaki Bağlı Aroma Maddeleri Bileşiminin Belirlenmesi
Konusu: - Görevi: AraştırmacıAdı: Malatya da Yetiştirilen Bazı Yerli Kayısı Çeşitlerinde GC MS Olfaktometri Teknikleri ile Aroma Maddelerinin Belirlenmesi ve Kurutma İşleminin Aroma Maddeleri Üzerindeki Etkisinin Araştırılması
Konusu: - Görevi: BursiyerAdı: Bazı Şaraplık Beyaz Üzüm Çeşitlerinin Esmerleşme Potansiyelleri Üzerinde Araştırma
Konusu: - Görevi: AraştırmacıUluslararası konferans organizasyonuna katkı
International Conference on Civil and Environmental Engineering, TÜRKİYENADİR DEMİREL
Tez Adı: Sauvignon Blanc Üzümünden Elde Edilen Yarı-Tatlı Beyaz Şaraba Uygulanan Hızlandırılmış Raf Ömrü Testinin Aroma Bileşikleri Üzerine Etkisi
Yer: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
FIRAT CAN
Tez Adı: Türk Kahvesi Pişiriminde Farklı pH Değerlerine Sahip Suların Kullanımının Aroma Üzerine Etkisi
Yer: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
IRMAK ASİ
Tez Adı: Öküzgözü Üzümünden Elde Edilen Pembe Şaraba Uygulanan Hızlandırılmış Raf Ömrü Testinin Aroma Bileşikleri Üzerine Etkisi
Yer: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
ÜMMÜGÜLSÜM ŞEBNEM DEMİREL
Tez Adı: Filtre Kahvenin Aroması Üzerine Değişik Demleme Tekniklerinin ve Farklı pH Sularının Etkisi
Yer: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
MEHMET ERDOĞAN
Tez Adı: Enzim uygulaması ve pastörizasyon işleminin kozan misket portakalından elde edilen meyve suyunun aroma ve aroma aktif bileşikleri üzerine etkileri
Yer: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
GÜRKAN TÜRK
Tez Adı: Adana ilinin değişik rakımlı bölgelerinden elde edilen geven balının aroma bileşiklerinin belirlenmesi
Yer: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
NEVŞEHİR HACI BEKTAŞ VELİ ÜNİVERSİTESİ
DOÇ. DR. KEMAL ŞEN ( YÖK Araştırmacı ID: 41253 )
Santral: 0384 228 1000 Dâhilî: 15033
Açık İş Adresi: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü